2021年5月的第三周（5.17-5.23）为中国第七届全民营养周，5月20日常常被人们用来表达爱的一天，但5月20日还是个重要的日子可能很多人还不知道，那就是“中国学生营养日”，那今天就让我们普及一些和学生营养日相关的科普知识，倡导学生懂得感恩、节约粮食、合理膳食的理念。

 一、学生营养日的由来

1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年和2000年十年学生营养工作计划，这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年的5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120号）文联合颁布文件将“中国学生营养日”法定下来。

今年5月20日是中国第32个学生营养日，主题是“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。

二、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

大米作为我们中国人的主食，看似再普通不过了，但你知道一粒米要“走”多少路才能到达我们的餐桌？最快要3072小时，也就是历经128天！“一路”辛苦“走来”都经过哪些程序呢？

首先，是整地：种稻之前，先将稻田的土壤翻过，使其松软；接着是育苗：农民在田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种後，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；然后就插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序→除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，拔除杂草，有时也需用农药来除掉害虫→施肥：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日后结穗米质的饱满和数量→灌排水：幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水份灌溉→收成：当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，过去是农民一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入後，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷→干燥、删选：收成的稻谷需要干燥，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来→晒谷→碾米→脱壳→检验→运输→煮熟→最后才到达我们的餐桌（15道程序）

三、珍惜盘中餐，粒粒助健康

米粒虽小，结构和营养价值都不简单，米粒是膳食能量的主要来源，主要为碳水化合物（淀粉），约占70-80%，是最经济高效的能量来源。其它营养素还有蛋白质、不饱和脂肪、矿物质、维生素、矿物质、膳食纤维、微量元素等，营养丰富，对人体健康至关重要。

图示：米粒的结构和营养成分

    四、世界粮食现状

1、粮食匮乏问题：据报道，2020年全球饥饿人数将近6.9亿人，比2019年增加了1000万。联合国粮食及农业组织、世界粮食计划署和欧盟日前共同在线发布的《2021年全球粮食危机报告》称，在55个国家和地区中，2020年至少有1.55亿人面临重度粮食不安全问题，比上一年增加约2000万人，达到过去5年最高水平。

重度粮食不安全是指生命或生计因无法摄入足够食物而面临直接危险。报告显示，受冲突、新冠肺炎疫情、极端天气等因素的影响，近年来全球重度粮食不安全问题持续加剧。非洲国家受到的影响尤为明显。粮食安全、人类的营养、健康都受到很大的威胁。

2、浪费严重问题：全球每年大概有1/3的粮食被浪费，总量大约有13亿吨，相当于直接造成了7500亿美元的直接经济损失。有数据统计，我国每年浪费的粮食总量大约有3500万吨，大约占我国粮食总产量的6%。仅从这些庞大的数据就可以看出，人们的粮食浪费问题非常严重！在我国，各种大型聚会，例如升学宴、婚宴、生日宴等，食物浪费率高达38%，而学生盒饭也有1/3的食物会被扔掉。根据央视的调查，我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率高达11.7%。

一边是粮食匮乏、贫穷饥饿，一边是不懂珍惜，大量浪费，我们在不断生产粮食的同时，要对食物心怀感恩，做到不浪费一粒粮食，从自身做起，从娃娃抓起。

五、合理膳食从娃娃抓起

1、合理膳食：吃健康卫生的食物，养成良好的饮食习惯，做到三餐有规律，不暴饮暴食，不挑食，不偏食，正确选择零食，足量饮水；

2、合理搭配：荤素两全、粗细搭配、干稀都有、五颜六色、健康烹饪（蒸、煮、炖、炒）

3、合理烹调：宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，培养清淡口味，少油少盐，选用天然香料和调料（葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香菜、香草、番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）

4、吃动平衡：每天至少60分钟体育运动，最好是户外游戏或运动，每天看电视，玩电脑累计时间不超过2小时，维持健康体重；

5、食育教育：家长带孩子一起选购食材、制作食物，在具体劳动过程中，家长可以讲解饮食卫生习惯和餐桌礼仪，与孩子一起外出就餐时，指导孩子合理点餐，尽量点小份食物，主动索取公筷公勺，倡导吃多少点多少，拒绝奢华浪费，剩饭剩菜打包带走，对于剩饭剩菜要科学储存、合理加工再次食用。

       （转发赣州市妇幼保健院）